そば処 衣笠は、忠臣蔵のふるさと播州赤穂のそば店です。

そば処の由来

「そば処」といわれる地方は、高原や山あいであることが多いです、そばの栽培にとって気象条件が大きな要因であります。この山地に共通しているのは、昼夜の気温の寒暖差が大きいということで、蕎麦の開花期の気温が冷涼でないと上質の玄蕎麦は得られません。この地方で穫れる露下蕎麦は香りが高く風味も良好といわれるのもこのためです。高原の山裾をめぐる地帯でいつも霧がたちこめ時折晴れ間がのぞいてもまたすぐ霧が発生するような土地をいいます。冷涼な気候で穫れる蕎麦は「香り」「味」「色合い」「こし」の強さなどあらゆる要素に優れています。古くから「そば処」を言われる由来です。

---

地産へのこだわり

地産地消・食の安心安全をモットーとして、赤穂産の食材を使用しております。
赤穂の塩をはじめ、お米・塩葱・鶏卵・穴子・牡蠣・鱧・あさり・等々。
春夏秋冬、赤穂近郊で手に入る旬の食材にこだわり「新鮮と旨いもん」を提供致しております。

---

蕎麦へのこだわり

兵庫県豊岡市から特選のそば粉を仕入れ、永年の経験を活かして衣笠独自にブレンドしてそば処にふさわしい製麵を目指しています。

---